Alucra'da geleneksel yemeklerin ağırlığı devam etmekte olup yörenin mutfağı, halkının damak zevkine göre hizmet etmektedir. Bunların başlıcaları, tarifleri ile beraber aşağıda gösterilmiştir.

7.1.1. Helle

Gereken Malzemeler :

- Su

- Un

- Yağ

- Bulgur

- Peynir

Yapılışı:Tencerede yağı kızdırdıktan sonra, yeteri kadar su doldurulup kaynatılır. Kaynayan suya bir miktar bulgur katılarak pişmesi beklenir. Pişen bulgurdan sonra un katılıp karıştırılır, un da piştikten sonra peynir ya da çökelek eklenek hizmete sunulur.(37)

7.1.2. Kesme Çorbası

Gereken Malzemeler:

- Yağ

- Su

- Biber

- Nane

- Mercimek

- Kesme hamur

Yapılışı:Kızgın yağa önceden hazırlanmış (ince ince doğranmış hamur) kesme hamuru ve mercimeği, su ile beraber bir tencereye koyarız. Sonra biber ve nane de ekleyerek ateş üzerinde pişmeye bırakırız.(16)

7.1.3. Ayran Çorbası

Gerekli Malzemeler:

- Su

- Yağ

- Nane

- Ayran

- Kuru fasülye

- Mısır yarması (gendüme)

Yapılışı: İstenen miktara göre doldurulan suyun içine gendüme ve kuru fasulye konduktan sonra ateş üzerinde pişmesi beklenir. Daha sonra, ayran ve nane eklenerek servise hazır hale getirilir. Soğuk olarak da servis yapılabilir.(16)

7.1.4. Ekmek Aşi

Gerekli Malzemeler:

- Su

- Yağ

- Ekmek

- Soğan

- Acı biber

- Kavurma

Yapılışı: Kavurma, soğan ve acı biber kızgın yağda hazırlandıktan sonra su katılıp

kaynatılır. Kaynayan suya, bayat ekmek parçalanarak eklenir ve servise hazır hale getirilir.(16)

7.1.5. Pancar Çorbası

Gerekli Malzemeler:

- Yağ

- Soğan

- Salça

- Bulgur

- Un

- Pancar

- Fasulye

- Et (kavurma)

- Su

Yapılışı: Soğan yağda kızdırılır. Daha sonra salça, bulgur, pancar, un, et ve fasulye su ile beraber karıştırılıp tencerede pişirilmek üzere ateşe bırakılır.(37)

7.1.6. Yağlaş

Gerekli Malzemeler:

- Su

- Yağ

- Mısır unu

Yapılışı: Kızgın yağa arzu edilen miktarda su katılıp kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu karıştırılıp pişirilmesi için ateşe bırakılır.(37)

7.1.7. Fıt (Düü) Çorbası

Gerekli Malzemeler:

- Su

- Tere yağ

- Salça

- Soğan

- İnce Bulgur

Yapılışı: Soğan, yağda öldürülür ve su katılarak kaynatılır. Sonra bulgur ilave edilerek çorba ateş üstünde pişmeye bırakılır.(37)

7.2.1. Celecoş

Gerekli Malzemeler :

- Su

- Yağ

- Nane

- Kavurma

- Bayat ekmek

Yapılışı:Bayatlamış olan ekmekler yağda kızartılır. Kavurma ve et yağla karıştırılıp üzerine nane ekilir. Üstüne istenilen çorba miktarınca su konulur. Su kaynadıktan sonra, kaynamış olan sudan biraz alınır ve süzme ile karıştırılır ( ayrandan yapılan süzme, kaynar su ile ezilir). Kızarmış ekmekler, yemek tabaklarının içine doğranıp hazırlanan çorba (celecoş) üzerine konulup servis yapılır.(13)

7.2.2. Haşil (Keşgeg)

Gerekli Malzemeler:

- Tereyağ

- Gendüme

- Et (Tavuk eti olması yeğlenir)

Yapılışı: Kızgın tereyağına gendüme, et ve uygun miktarda su katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra, kıvamını buluncaya kadar ağaçtan yapılmış geniş ağızlı sopalarla karıştırılır.(16)

7.2.3. Ekmek Makarnası

Gerekli Malzemeler:

- Su

- Yağ

- Şeker

- Ekmek

- Çökelek

Yapılışı: Ekmek, düzenli bir şekilde eşit küçük parçalara ayrilir. Bu parçalar tepsiye döşenir. Daha sonra üzerine kizgin yag, sicak su ve şekerden mürekkep karişim dökülür ve yine üzerine çökelek serpilerek servise hazir hale getirilir.(16)

7.2.4. Turşu Mihlasi

Gerekli Malzemeler:

- Yağ

- Fasulye

- Lahana

- Domates

- Yumurta

- Soğan

Yapılışı: Kızgın yağ içerisinde ince doğranmış soğan kavrulur. Bunun üzerine yine ince doğranmış fasulye, lahana, domates ileva edilip karıştırılmak suretiyle bir müddet pişirilir. Sonra yumurtalı ıspanakta olduğu gibi yumurtalar, turşu mıhlasının üzerinde dağılmadan toplu kalacak şekilde kırılarak bir taşım daha kaynatılır ve ateşden indirilerek servise hazır hale getirilir.(15)

7.2.5. Cicil Pilavı

Gerekli Malzemeler:

-Su

-Tereyağ

-Kavurma

-Cicil (özel yetiştirilen cicil çekişmişinin çekilmişi)

Yapılışı: Küçük bir tencerede biraz su kaynatılır. Su, çok fazla kaynamadan sayıltılarak (elle karıştırılarak) yıkanan cicili suya attıktan sonra bir miktar da kavurma atılır. İyice karıştırılarak pişirilir. Üzerine tereyağ eritilip dökülür ve servise sunulur. (13)

7.2.6. Hacer Pilavı

Gerekli Malzemeler:

-Su

-Yağ

-Kavurma

-Hacer (bir tahıl türü)

Yapılışı: Hacer seçildikten sonra yıkanır. Daha sonra kaynamakta olan suyun içine atılır. İçine kavurma ilave edilir. Piştikten sonra üzerine kızdırılmış yağ dökülür .(Hacer pilavının diğer pilavlar gibi olmayıp, biraz sulu olma özelliği vardır).(13)

7.2.7. Tohuratma

Gerekli Malzemeler:

-Şeker

-Yumurta

-Ağuz sütü

Yapılışı: Ağuz sütü, dibi yalanmış tepsiye dökülür. Kırılmış iki yumurta da karıştırılır. Daha sonra fırında ya da hafif ateşte kızartılır. Kızardıktan sonra dilimlenip üzerine şeker ekilir.(13)

7.2.8. Ömeç

Gerekli Malzemeler:

-Yağ

-Şeker

-Bayat ekmek

Yapılışı:Bayat ekmek, elde ufak ufak parçalandıktan sonra kızgın yağda kavrulurken üzerine sinme şekeri serpilir ve en son çok az miktarda su dökülerek ufalanan ekmek parçalarının yumuşaması sağlanır ve servise sunulur.(42)

7.3. HAMUR İŞLERİ

7.3.1. Gatmer

Gerekli Malzemeler:

-Süt

-Un

-Tereyağı

-Yumurta

Yapılışı: Un, tereyağ ve yumurta yoğrulduktan sonra yufka şeklinde açılır ve açılan yufkaya tereyağı serpildikten sonra yufka, sacın üzerinde kızartılır. (37)

7.3.2. Yufka Böreği

Gerekli Malzemeler:

-Yağ

-Yufka

-Peynir

Yapılışı: Önceden yumurta, süt karışımıyla hazırlanan hamur, yufka halinde açıldıktan sonra üzerine tereyağı konur ve sonra kızgın sacın üzerinde, arasına peynir, patates püresi ya da doğranmış pancar konup kızartılır. (16)

7.3.3. Fetir

Gerekli Malzemeler:

-Un

-Süt

-Yumurta

-Tereyağı

Yapılışı: Ekşimeye birakilan hamur, kivamini bulduktan sonra oklavayla açilir. Açilan bu yufka daha sonra, kizdirilan sacin üzerinde kizartilir. (37)

7.3.4. Bişi

Gerekli Malzemeler:

- Un

- Yağ

- Yumurta

Yapılışı: Hamur kıvamını bulduktan sonra küçük küçük açılır ve kızgın yağda pişirilmeye bırakılır.Servis sırasında üzerlerine toz şeker de serpilebilir. (37)

7.3.5. Erüşde

Gerekli malzemeler:

- Un

- Şeker

- Su

Yapılışı: İnce ince açılan hamur kesildikten sonra pişirilir. Hamurun pişirilen bu haline erüşde denir. Bu erüşdeye sonradan, şekerli su ilave edilerek erüşde servise hazır hale getirilir.(16)

7.3.6. Saro Burma

Gerekli Malzemeler:

- Un

- Şeker

- Yağ

- Yumurta

Yapılışı: Hazırlanan hamur, yufkalar halinde açılır. Yufkaların arasına kavrulan unla şeker ekilir. Daha sonra yufkalar, bir bezde yuvarlanıp teker haline getirilir. Sonra bu yufkalar bir tepsiye daireler halinde döşenerek üzerine bir kaç parça yağ konup pişirilmek üzere fırına konur.(16)

Bu yazıya ilk yorumu yazın

Sadece kayıtlı kullanıcılar yorum yazabilir.
Lütfen sisteme giriş yapın veya kayıt olun.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.3